סכינים
סכין הוא כל כלי אשר לו להב או קצה חדים המוחזק ביד או לא. לסכין לרוב ידית אחיזה, מעץ או ברזל אשר איתה האוחז בה חותך כרצונו וממנה יוצא הלהב. הסכינים הם ללא כל ספק בין הכלים העתיקים ביותר, והשימוש בהם משוערך ללפני שני מליון וחצי שנים, אז היו הם עשוים בעיקר מאבן צור.
הסכינים, בשנים מאז החלו להופיע בידי האדם התפתחו רבות. על פי התקופות סכינים שינו מבנה וחומר מהם הם עושים דוגמת ברונזה, נחושת, ברזל, קרמיקה וטיטניום. לכל תרבות את הצורה הייחודית של הסכין שלה ורבות הן המשמעויות הדתיות אשר הוצמדו לסכין, ברבות מן התרבויות העתיקות. חיתוך בשר, הגנה עצמית, פולחנים ורציחות – בכולן הייתה הסכין בעלת חלק מרכזי ולא סתם אומרים: "סכין אשר מופיעה במערכה הראשונה, רומזת כל מוות במערכה האחרונה".
כיום, הסכינים עשויות ממגוון חומרים רחב ובאות בצורות שונות. והן הפכו לסוג של סמל סטטוס, עם כניסת הגברים למטבח והתנופה במקצוע הבישול בכלל ובתוכניות הבישול בפרט. כיום לא רק החדות של הסכין היא הקובעת וישנם עוד פרמטרים רבים שמשפיעים על היותה סכין טובה או לא. הרוב המוחלט של הסכינים כיום עשויות מפלדה – סגסוגת של ברזל ומתכות אחרות, בדרך כלל כאלו אשר מחפות על התכונה של הברזל להתחמצן ולהחליד. מתכות כמו כרום, ואנאדיום ומוליבדנום יחד עם ברזל משמשות לייצור סכינים כיום, בעיקר אלו הנפוצות במטבח הביתי והמקצועי. ישנם עוד סוגים של סכינים כמו הסכין הפחמנית, על שם הפחמן המרכיב אותה יחד עם הברזל אך אלו נוטות להחליד, אפילו לאחר 2 או 3 דקות אם לא מנגבים אותן ויתרונן היחיד הוא בשמירה על צורה וחוזק מה שאומר פחות השחזה וטיפול שוטף.
סכינים
מגוון החומרים יוצר בלבול לא קטן בבחירת סכין. ישנם כמה דברים אשר חשוב להתחשב באם כאשר הולכים לחנויות בישול, או עדיף – לחנויות סכינים. שני סוגי ייצור יש לסכינים והם ההטבעה והחישול. ההטבעה משמעה פלדה אשר נחתכת בצורת הסכין, מוחזקת בחום מחודדת ואז מתחברת לידית, מה שיוצר בדרך כלל סכינים קשים פחות ובמחירם נמוכים יותר. החישול הוא תהליך מסובך יותר ויכול להגיע עד ל 38 שלבים, כאשר הפלדה של הסכין מחוממת ומקוררת שוב ושוב על מנת להקנות לה סידור מולקולארי טוב ולוטשת ומחודדת, דבר היוצר סכינים איכותיות יותר עם השחזה אשר תחזיק לאורך זמן. ע"פ מדד רוקוול, סכין נמדדת בקשיותה כנגד יהלום, וכיום לכל סכין מוצמד ערכה במדד הזה, כאשר אלו העשויות מפלדה נעות לרוב בין 55 – 63 רוקוול, כשהרוקוול הגבוה אמנם מסמן קשיות ופחות תחזוקה לסכין והשחזה, אך גם פחות גמישות ונטייה לשבירה לדוגמה. יש לבחון טוב גם את סוג המזון אותו אנו מייעדים לשימושה של הסכין. לחמים למשל דורשות סכינים משוננות, אשר חותכות את הלחם במקום למחוץ אותו עם סכינים לא משוננות
לסיכום, ישנו מגוון רחב של סכינים ועוד יותר של חומרים ושימושים, אם גם אתם הולכים בקרוב אל חנות הסכינים הקטנה, חשוב שתבואו עם מידע מוכן, כמו סוג המזון אליו מיועדת הסכין, תדירות השימוש וכמובן התקציב.
